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La RED DE TURÍSMO es un espacio de concertación donde se integran diversos actores incidentes en la actividad turistica de 14 municipios del Valle del Cauca, Colombia. Aquí brindamos información sobre los productos turísticos emergentes en el Valle del Cauca, promovemos los atractivos del territorio y lo contactamos con los prestadores de servicios.


UN TEMA


viernes, 20 de noviembre de 2009

Delicias de la gastronomía tradicional colombiana II.

EL CUARESMERO.

Sigamos con los alimentos hechos a partir del maíz, esta vez con el cuaresmero. Es una especie de galleta salada. Como su nombre indica su origen está relacionado con la época de cuaresma, cuando una sociedad como la vallecaucana, profundamente imbuida de los preceptos del catolicismo, mantenía una actitud de recogimiento tal que incluso utilizaba el fogón lo menos posible. Este motivo, unido a restricciones en el consumo de carne, hacía propicio el privilegio de alimentos de origen vegetal que una vez cocinados se conservaran durante días. Ese parece ser su origen.

El maíz se remoja por unos cuatro días y se muele, después se le agrega sal, huevos manteca de cerdo y se amasa hasta que adquiera la consistencia requerida. Luego se hacen como unos rollos que se colocan en bandejas untadas de grasa, allí se aplanan dejándoles un grosor de ½ cm y se ponen al horno.

La forma más tradicional de consumirlos es acompañados de una taza de café. Hoy la grasa de cerdo se ha sustituido por otras grasas menos saturadas, mas acordes a las necesidades nutricionales de personas que realizan labores de menor actividad física que los campesinos de antaño.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Delicias de la gastronomía tradicional colombiana.

Nada tan sencillo como una arepa: solo maíz cocido, molido y amasado. Cuando los extranjeros probamos por vez primera una arepa asi sola, nos parece simple, sin gracia. Pero una arepa recien asada, con mantequilla es una delicia para el paladar. La arepa funciona como lo hace el pan en otras culturas, es un elemento base. Sirve para acompañar las carnes, se puede migar en el caldo (que cosa tan sabrosa desayunar con un caldo al que se le migan arepas recien asadas), para acompañar el "perico" (huevos revueltos con cebolla larga y tomate) o los chorizos. La arepa es redonda como la pizza y se puede hacer de maíz blanco o de maiz amarillo. Es, como el maíz del que proviene, un alimento profundamente americano.

Hoy ya se pueden comprar en el supermercado listas para asar, pero en las casas de los campesino todavía se hace el proceso tradicional. Si bien el maíz generalmente se compra ya "pilado", es decir, sin el afrecho que lo envuelve, el cual torna muy dificil la cocción, todavía se cocina en fogón de leña, se muele, se amasa y se moldean esas tortas delgadas y redondas que son puestas sobre el carbón hasta quedar a punto. Ah encanto de una arepa con "algo" en la mañana, acompañada de un café claro, consumida en el corredor de una casa campesina de colonización de la ladera de los Andes, mientras una infinidad de pajaros cantan y las primeras luces permiten ver la zona plana del Valle del Cauca entre la neblina que se disipa. Esto es parte de esa colombia incognita, que por ser buena no aparece en los noticieros.



Jorge Alejandro Camacho